top of page
  • Photo du rédacteurThe Taste Company

Huile d'olive extra vierge, cueillette précoce et tardive

Ou cher et bon marché...


  • Récolte précoce, huile plus fine, récoltée fin octobre début novembre

  • Récolte tardive, cuisson et torréfaction, est récoltée en janvier de l'année suivante.


Pourquoi d'ailleurs, vous êtes dans une épicerie fine et il y a de l'huile d'olive devant vous, coûtant +-10€ pour un demi-litre. L'étiquette dit extra vierge. A côté, il y a une deuxième huile d'olive extra vierge et elle coûte parfois jusqu'à 30€ pour un demi-litre. Quelle est la différence ici ? L'un est un choix précoce, l'autre un choix tardif. En fait, on peut parler de l'huile d'olive comme du vin. Tout a son influence. La composition du sol, la variété, un climat maritime ou non, le nombre d'heures d'ensoleillement, l'altitude à laquelle se trouvent les arbres, l'âge des arbres... Mais il y a 2 différences. 1, Il n'y a pas d'olives vertes et noires comme il y a des raisins blancs et bleus, quelles que soient les variétés. Chaque olive commence par être verte et finit par être noire. Il s'agit d'un processus de maturation. Un joli petit je-sais-tout que vous n'avez pas besoin de considérer autrement. 2, beaucoup plus important, dans le monde de l'huile d'olive, vous avez le choix entre la cueillette précoce et la cueillette tardive. Une cueillette précoce a normalement lieu fin octobre début novembre (variable chaque année et en fonction du temps et de la région) ; une cueillette tardive a lieu en janvier de l'année suivante. Un des premiers choix est une huile plus fine, à utiliser de préférence pour la cuisine froide. Pour une cueillette précoce, il faut 10,15 à parfois 20 kilos (variable chaque année et dépendant de l'année et de la région) pour un litre d'huile, ici on cueille une olive qui n'a pas encore autant d'huile et donc on a besoin de plus d'olives.

“Le prix détermine si vous avez affaire à un choix précoce ou tardif."

Pour une cueillette tardive, il faut environ entre 3 et 6 kilos d'olives. En ce qui me concerne, ils conviennent à un usage quotidien, à la cuisson et au rôtissage. Malheureusement, cela aussi ne figure pas sur l'étiquette. Alors comment pouvez-vous le savoir ? Le prix joue un rôle important dans ce domaine. Tout ce qui se situe entre 8 et 10€/demi-litre correspond à une cueillette tardive et tout ce qui dépasse +- 17€/demi-litre correspond à une cueillette précoce. (Plus d'infos : Huile d'olive extra vierge, quelle est la bonne ?)


Bon à savoir

La cuisine froide ne se limite pas aux salades et aux tomates. La cuisine froide, c'est tout ce qui n'est pas cuisson et friture : un poisson que l'on sort du four et que l'on termine avec de l'huile d'olive, c'est mieux avec une cueillette précoce.

4 vues0 commentaire

Comentarios


bottom of page