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  • Photo du rédacteurThe Taste Company

L'huile d'olive extra vierge, peut-elle éclabousser ?

Soms wel...


  • Les bonnes huiles n'éclaboussent pas à moins

  • La qualité de l'ingrédient joue également un rôle.


J'entends souvent dire : on ne fait pas frire dans l'huile d'olive parce que ça éclabousse... Ça ne devrait vraiment pas, mais cela a tout à voir avec la méthode qui consiste à presser correctement ou non. Il y a environ 10 opérations entre la cueillette de l'olive et l'huile d'olive. Vous cueillez, vous transportez, vous lavez, vous "égrenez" à l'air, vous lavez une seconde fois, vous pressez, vous malaxez, vous décantez, vous centrifugez, vous filtrez, vous stockez en silos et vous mettez en bouteille. C'est un processus assez long et il est préférable qu'il se déroule le plus rapidement possible. Nous nous concentrons sur la centrifugation, car c'est là que se trouve le coupable. Selon les chiffres de 2012, seuls 16 % des huiles d'olive vierges extra sont fabriquées correctement. Les mauvaises huiles d'olive peuvent être complètement fausses, comme les huiles qui ne contiennent pas une seule olive, le mélange de bonnes et de mauvaises huiles ou d'autres huiles, ou encore le moins mauvais, mais tout de même mauvais, le fait de ne pas centrifuger l'huile. Pourquoi font-ils cela ? Pour garder le prix bas, bien sûr.


“La cause des éclaboussures est la non-centrifugation de l'huile !"

L'huile d'olive est la seule huile de fruit au monde, il y a encore des débats à ce sujet, mais la raison pour laquelle il y a plus de croyants que de non-croyants est le fait que l'huile d'olive contient de l'eau. Tout comme le jus de fruits. Il faut donc extraire cette eau et on ne peut le faire qu'avec la centrifugeuse. Alors vous faites une opération pour qu'il en reste moins... Une opération coûte de l'argent et le rendement est moindre. Tu comprends ? Et l'eau et la graisse que vous chauffez, ça éclabousse. Attention, si vous utilisez une bonne huile et que vous ne rincez pas correctement les légumes, elle éclaboussera aussi, mais le beurre éclabousse aussi. De la viande inférieure marinée ? Idem. Du poulet ? Il y a toujours des éclaboussures, quelle que soit la graisse utilisée.


Bon à savoir

L'huile d'olive est la seule huile de fruit au monde.

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