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  • Photo du rédacteurThe Taste Company

Morue cuite dans l'huile d'olive à 47°C.

Comme entrée


Ingrédients

  • filet de cabillaud ou autre poisson solide (super frais et non décongelé)

  • Huile d'olive douce (mestral ou terrasse)

  • basilicum, tijm, oregano, look, …. kruiden naar wens

  • Gros sel + poivre noir


“IMPORTANT: le poisson doit être frais et congelé au départ."

1) Nettoyez le poisson et coupez-le en portions de la taille souhaitée.

2) Saupoudrer de gros sel et laisser reposer pendant 5 minutes.

3) Pendant ce temps, faites chauffer l'huile d'olive à 60°C maximum et ajoutez les herbes fraîches.

4) Rincez le sel et séchez-le.

5) Insérez une jauge de température à cœur dans le poisson et placez le poisson dans l'huile d'olive aux herbes chaude.

6) Laissez tout sur le réglage 2 de la cuisinière à induction - la température de l'huile d'olive ne doit pas dépasser 60°C. Laissez cuire jusqu'à ce que la température à cœur du poisson atteigne 47°C.

Bon à savoir

En cuisant le poisson de cette manière, vous obtiendrez un poisson entièrement cuit avec une texture très tendre.


Crédits

Studio de cuisine Revelatio : www.revelatio.be


Accompagnement de ce plat


Une brève pomme de terre en chemise avec échalote et pancetta cuite au four

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