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  • Photo du rédacteurThe Taste Company

tartare de bœuf aux légumes marinés

En entrée ou en plat principal


Ingrédients par personne

  • 100 g de viande de bœuf pour couper le tartare

  • Radis, carotte, échalote ou oignon rouge, concombre, champignon, chou-fleur, céleri-rave

  • Huile d'olive: O'med arbequina / O'med Picual

  • Vinaigre: O'med chardonnay / Full Moon transparent / full moon gran reserva

  • Gros sel et poivre noir

“IMPORTANT : le sucre doit être complètement dissous dans la marinade."

1) Coupez le bœuf pour le tartare très finement avec un couteau bien aiguisé. Assaisonnez avec du gros sel et du poivre du moulin. Fouetter avec O'med picual et Full Moon transparent + rapport gran reserva (2 huile -1 vinaigre). Incorporer l'échalote finement hachée et le persil haché. Goûtez-y.

2) Préparer la marinade à partir de : 94 g d'eau + 30 g de vinaigre de chardonnay + 18 g de sucre et 3 g de sel : mélangez bien jusqu'à ce que le sucre et le sel soient dissous.

3) Émincer finement tous les légumes à la mandoline (concombre et carotte en lanières puis enroulés)

4) Laissez mariner tous les légumes pendant une demi-heure.

Bon à savoir

Si le sucre de la marinade n'est pas dissous, vous n'obtiendrez pas des légumes croustillants, mais des légumes mous.


Crédits

atelier de cuisine à lande : www.telande.be


Huiles/vinaigres alternatives pour ce plat

  • Huile d'olive piquante: pujje antifrite

  • Vinaigre: peut aussi être fait avec du vinaigre de cidre o'med

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