The Taste Company
9 mei 20191 minuten
Bijgewerkt: 27 mei 2019
Absoluut, maar dan ben je wel slecht bezig...
Tot 210°C is het ok
Al dan niet gefilterde heeft geen invloed op de kwaliteit of smaak
Oh ja, alhoewel je olijfolie best hoog kan opwarmen. Minimum tot 185°C en soms 210°C, (zie Extra vierge olijfolie, bakken en braden, mag dit?) kan deze verbranden. In tegenstelling tot wat velen denken ligt het rookpunt van olijfolie dus een stuk hoger dan boter (177°C°).Het rookpunt is het punt waarop de olie/vet begint te ontbinden, dan ontstaan er transvetten en deze zijn kankerverwekkend.
“Verbranden kan maar dan ga je heel hoog in temperatuur"
Hoe kan je dit nu zien? Bij boter is het eenvoudig. Ze wordt zwart. Bij olijfolie krijg je helblauwe rook boven de pan. Geen nood echter, zo snel gebeurt dit nu ook niet, je kent het wel, je zet de pan op het vuur, de telefoon rinkelt en je hebt een leuk gesprek, dan kan het wel eens gebeuren. Uitzonderlijk dus.
Goed om weten
Je mag frituren in olijfolie en je mag deze tot 14x gebruiken.