Un vinaigre agréable que l'on peut vraiment goûter.
Un bon vinaigre est facile à goûter pur.
L'ingrédient le plus sous-estimé de la cuisine.
Prenez un verre à vin ou à champagne.(1) Versez 15ml de vinaigre dans le verre.(2) Introduisez de l'oxygène dans le verre en le faisant rouler, jusqu'à ce que les parois soient recouvertes de vinaigre.(3) Amenez votre nez dans le verre et appréciez les arômes. Au début, vous ressentirez une sensation d'aigreur, attendez un peu, maintenant les autres arômes vont se libérer, comme le cuir, les fruits, le chêne, les baies...(4) Maintenant, versez un peu de vinaigre sur une cuillère.(5) Et goûtez, si vous souffrez d'acidité, essayez de ne pas avaler d'oxygène supplémentaire. Avant d'avaler le vinaigre, faites-le tourner dans votre bouche et essayez de détecter des arômes tels que le fruit, le chêne, la fraîcheur... détecter.
“Un bon vinaigre est complexe, tout comme le vin."
Un vinaigre complexe est un atout absolu pour un plat.
Bon à savoir
Certains vinaigres sont conservés en fûts de chêne comme le vin. Cela leur donne une palette plus équilibrée et parfois un arrière-goût dont certains vins ne peuvent rêver.