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  • Photo du rédacteurThe Taste Company

L'huile d'olive extra vierge, la jaune est-elle la meilleure ?

La couleur n'a vraiment aucune importance !


  • La couleur n'affecte pas la qualité ni le goût

  • Le fait qu'il soit filtré ou non n'affecte pas la qualité ou le goût.

Ici, nous pouvons être brefs : la couleur ne dit rien. Le fait qu'il soit jaune plutôt que vert a plus à voir avec la variété qu'avec la qualité. C'est aussi pourquoi une dégustation professionnelle se fait dans des verres bleus. Les dégustateurs ne doivent pas voir la couleur car cela pourrait involontairement affecter les résultats de la dégustation. Alors, un produit non filtré est-il meilleur qu'un produit filtré ? Non, encore une fois, cela n'apporte rien à la qualité. Pas mieux, pas pire. Il peut cependant donner un bel effet sur l'assiette. En voyage, ils osent déjà prétendre que c'est mieux parce que c'est lié aux anciennes techniques de l'arrière-grand-père. C'est faux. Plus précisément, veuillez ne pas frire dans de l'huile non filtrée, car elle contient de petits morceaux d'olive qui peuvent brûler rapidement.


“La couleur et le filtrage de l'huile n'ont absolument aucune influence sur sa qualité."

IVous avez déjà remarqué qu'il n'y a pas beaucoup d'huiles d'olive non filtrées. Eh bien, cela a à voir avec une loi. L'huile non filtrée ne peut être mise en bouteille que jusqu'à la fin du mois de mars, après quoi elle doit être filtrée. En pratique, cela signifie que vous produisez l'huile d'olive sans la filtrer et que vous la stockez ensuite dans un silo. Le 30 mars, vous vidangez cette huile, la filtrez et devez la stocker à nouveau dans un silo poli et propre. Honnêtement, il n'y a pas beaucoup d'imbéciles qui font cela, à moins que vous ayez de faibles rendements d'un pétrole particulier et que vous sachiez que tout est à la porte à la fin du mois de mars.


Bon à savoir

Ne pas faire frire dans une huile non filtrée. Il contient de petits morceaux d'olive qui peuvent brûler.

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