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  • Photo du rédacteurThe Taste Company

L'huile d'olive extra vierge, la meilleure provient-elle d'un vieux moulin ?

Absolument pas!


  • Les presses modernes donnent de meilleurs résultats

  • Pas de chaleur de friction comme au moulin


Ils aiment le faire croire aux touristes bien sûr et cela semble très artisanal donc plausible, mais hélas. Les techniques des presses modernes, moins sexy je l'admets, sont beaucoup plus rapides, plus pures et plus contrôlables que celles des anciens moulins. Entre-temps, vous savez que l'huile d'olive doit être pressée à une température inférieure à 27°C. (Voir : huile d'olive extra vierge, qu'est-ce que c'est ?) Les pierres du moulin génèrent une chaleur de friction. Ainsi, ce moulin ne va peut-être pas vite, mais il devrait pouvoir aller plus vite pour être plus efficace. De plus, ces anciennes techniques (moulin) ne sont pas si pures. De petites tiges d'olives arrivent et peuvent brûler lorsqu'elles sont chauffées. D'ailleurs, c'est la raison pour laquelle beaucoup de gens pensent qu'il ne faut pas chauffer l'huile d'olive. Ce sont ces picotements qui brûlent rapidement, pas l'huile (voir : l'huile d'olive extra quatrième, peut-elle brûler ?).


“Les techniques des presses modernes sont beaucoup plus rapides et plus pures."

Avec les presses modernes, vous pouvez tout régler. La température de pressage, la vitesse de pressage, la manière de presser (battage ou malaxage). Donc plus d'efficacité, un produit plus pur et une température constante. En conséquence, nous avons beaucoup plus d'huile extra vierge qu'auparavant. Seulement, ces dernières années, la demande a augmenté de façon exponentielle dans les pays du nord et nous avons toujours une énorme pénurie de bonne huile. Tout ce qui était avant est mauvais ? Bien sûr que non. On dit parfois que pour faire une bonne huile d'olive, il faut une pelle et de la science. Les méthodes de culture traditionnelles associées aux méthodes de pressage les plus récentes permettent d'obtenir les meilleurs résultats.


Bon à savoir

Aujourd'hui encore, les gens continuent à perfectionner ces techniques.

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