Les antioxydants sont les coupables
Antioxydants (présents dans les fruits et l'huile d'olive)
Polyphénols - Oleocanthal
Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi une olive ne pique jamais dans la gorge alors que l'huile d'olive le fait ? Non. En tout cas, c'est le cas maintenant. C'est parce que la composition moléculaire subit une modification lors de la malaxation dans le processus de production de l'huile d'olive, ce qui crée le piquant. (Voir : huile d'olive extra vierge, le processus de production) Une olive n'a jamais ce stimulus. C'est aussi la raison pour laquelle certaines olives ne sont que consommées, d'autres ne servent qu'à faire de l'huile et d'autres encore s'appliquent aux deux. Si vous avez l'occasion de goûter une olive et l'huile de la même olive l'une après l'autre, vous devriez absolument le faire. La différence de goût et d'odeur est généralement énorme. Mais nous nous éloignons du sujet, alors le poivre. Vous sentez ce poivre non pas sur les lèvres et non pas dans la bouche, mais dans la gorge. Cette piqûre est parfois agréable, parfois très vive. Certaines personnes le ressentent comme dérangeant, ce qui ne devrait pas être le cas car ce piquant est précisément une caractéristique d'une huile d'olive saine. En effet, c'est l'antioxydant (voir : huile d'olive extra vierge : qu'est-ce qu'un antioxydant) polyphénol (voir : huile d'olive extra vierge : qu'est-ce qu'un polyphénol) qui en est la cause. C'est précisément ce stimulus qui fait que l'huile d'olive extra vierge est encore reconnue comme un médicament en Grèce et en Angleterre. En fait, une bonne huile d'olive extra vierge a l'action de l'ibuprofène. En fait, cette affirmation est inversée.
“Pas d'incitation, pas de bonne huile d'olive"
Une variété pique plus que l'autre. Maw, une variété d'olive contient plus d'antioxydants qu'une autre variété. Par exemple, l'olive Picual contient plus de polyphénols que l'olive Arbequina. En outre, la cueillette précoce contient plus de polyphénols que la cueillette tardive.
Bon à savoir
Lorsqu'on incorpore de l'huile d'olive dans les plats, cette incitation disparaît complètement.