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  • Photo du rédacteurThe Taste Company

L'huile d'olive extra vierge, peut-elle brûler ?

Absolument, mais alors vous faites un mauvais travail...


  • Jusqu'à 210°C, c'est bon

  • Le fait qu'il soit filtré ou non n'affecte pas la qualité ou le goût.

Oh oui, bien que vous puissiez chauffer l'huile d'olive assez haut. Minimum à 185°C et parfois 210°C, (voir Huile d'olive extra vierge, friture, est-ce autorisé ?) elle peut brûler. Contrairement à la croyance populaire, le point de fumée de l'huile d'olive est beaucoup plus élevé que celui du beurre (177°C°). Le point de fumée est le point auquel l'huile/la graisse commence à se décomposer, ce qui entraîne la formation de graisses trans, qui sont cancérigènes.


“Il est possible de brûler, mais la température est alors très élevée."

Alors comment le savoir ? Avec le beurre, c'est simple. Il devient noir. Avec l'huile d'olive, vous obtenez une fumée bleue brillante au-dessus de la poêle. Mais ne vous inquiétez pas, ça n'arrive pas si vite, vous connaissez la situation, vous mettez la casserole sur le feu, le téléphone sonne et vous avez une conversation agréable, alors ça peut arriver. Exceptionnel, donc.


Bon à savoir

Vous pouvez le faire frire dans l'huile d'olive et vous pouvez l'utiliser jusqu'à 14 fois.

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