Prix des terres et méthode de récolte...
Le pays d'origine
La récolte
Nous avons donc 2 catégories dans l'huile d'olive, la cueillette précoce et la cueillette tardive (voir : Huile d'olive extra vierge, cueillette précoce et tardive). Mais comment se fait-il qu'au sein d'une même catégorie, il y ait encore une si grande différence ? Variant parfois entre 17€ et 40€. Il y a plusieurs raisons à cela. Le pays d'origine et la récolte.
“Un peu d'arithmétique nous indique qu'un bon cueilleur/comber coûte 100€ par jour. Il ramasse entre 7 et 9 litres par jour."
Le pays. Par définition, vous paierez un peu plus cher une huile d'olive provenant de France que d'Espagne, par exemple. La raison en est simple. Le climat de la France permet de cultiver l'olivier, disons à partir de Bordeaux et plus au sud. Dans cette région, le coût des terres est beaucoup plus élevé car le vin peut également être cultivé sur les mêmes parcelles. En Espagne, il y a des régions où l'olivier est le seul arbre qui pousse, ce qui fait une grande différence. La récolte et la rareté ont également beaucoup d'importance. Prenez cette huile dans l'image ci-dessus. C'est le plus cher de notre gamme. Il y a une raison à cela. Il s'agit d'huile provenant d'arbres qui ont plus d'un siècle. La raison en est que les arbres plus âgés donnent des fruits plus beaux et plus subtils, mais malheureusement aussi moins de fruits que les arbres plus jeunes et avec, en pourcentage, moins d'huile par olive. Ces arbres ne se trouvent pas au même endroit au départ et leur cueillette prend beaucoup de temps. Une façon courante de cueillir est d'utiliser un bras attaché à un tracteur. On attache le bras autour de l'arbre, on le secoue et les olives tombent dans des filets. Dans les arbres centenaires, cela ne fonctionne pas. Le tronc est trop épais. Le travail de peignage entre donc en jeu ici. Un petit calcul nous indique qu'un bon cueilleur/comber coûte 100€ par jour. Il ramasse entre 7 et 9 litres par jour. Il s'agit d'un projet de prestige car le rendement total en termes de volume est très limité (il n'y a pas beaucoup de vieux arbres). Ajoutez à cela l'ensemble du processus de production, la mise en bouteille, le marketing, la logistique, l'entretien des arbres et les approbations. D'accord, d'autres huiles d'olive ont également ces coûts fixes, mais si vous pouvez diviser ce coût fixe entre de grands ou de petits volumes, cela fait vraiment une différence. Il y a tant d'exemples où la culture ou la transformation, toujours en fonction d'une meilleure qualité, est plus chère ou moins chère. On comprend pourquoi il y a une telle différence de prix au sein de cette sélection. Mais, honnêtement, le résultat est divin.
Bon à savoir
Je peux très bien imaginer que le producteur gagne effectivement moins avec ce pétrole qu'avec un autre, même s'il est cher.