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  • Photo du rédacteurThe Taste Company

Qu'est-ce que le balsamique ?

acidité minimale: 6%


  • moût provenant principalement du raisin trebbiano ou lambrusco.

  • vinaigre de vin blanc

  • sulfites naturels


Le Balsamico di Modena est un produit régional reconnu. D'abord, ils font du moût à partir des raisins. Cette opération s'effectue en faisant bouillir les raisins. C'est d'ailleurs là que se situe la différence entre le balsamique blanc et le balsamique foncé. Dans les plus foncés, la cuisson est plus longue, ce qui fait caraméliser les raisins. Le blanc a donc un processus de cuisson plus court. Le résultat est appelé "must". Le vinaigre de vin blanc est ajouté au moût. Ce mélange est versé dans des fûts ouverts faits de différents types de bois. Ces barils se trouvent généralement dans un grenier équipé d'une circulation d'air. C'est là que la maturation peut commencer. Il peut y faire assez chaud en été et froid en hiver. Pendant le processus de maturation, l'évaporation naturelle se produit et l'humidité est absorbée par les barriques. Tous les deux ans, ils versent le balsamique dans un tonneau plus petit et ajoutent du balsamique provenant d'un tonneau plus jeune. Cela s'appelle un travestissement. Plus le balsamique est vieux, plus sa texture est douce, sucrée et épaisse. L'âge exact est difficile à déterminer en raison de l'ajout de fûts plus jeunes. Peut être mis en bouteille immédiatement. Plus c'est vieux, plus c'est cher. Regardez maintenant le dos de votre étiquette. Un vrai balsamique contient 2 ingrédients, le moût et le vinaigre de vin blanc. Des sulfites naturels comme dans le vin peuvent également être présents. S'il est écrit "caramel", "colorant" ou s'il y a des numéros E sur l'étiquette, alors vous avez malheureusement de l'eau sucrée dans votre placard.

“Un bon balsamique est complexe, tout comme le vin. Tous les balsamiques ne vont pas avec tous les plats"

Un vinaigre complexe est un atout absolu pour un plat.


Bon à savoir

* Le balsamique ne contient pas de caramel, de colorant ou de numéros E. Cela ne devrait pas figurer sur l'étiquette ! Ce n'est pas du vrai balsamique!

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