Lunch
Ingrédienst
• 200 g pommes de terre nouvelles, cuites
• 2 échalotes
• 10 mini tomates, coupées en deux
• 3 mini artichauts à l'huile d'olive, coupés en morceaux
• ½ citron, jus et zeste
• 100 g lentilles noires, cuites
• 70 g lentilles orange, cuites
• 4 cuillère à soupe roquette, hachée
• 2 cuillère à soupe persil plat
• 2 cuillère à soupe basilicum, fijngesneden
• 3 cuillère à soupe noisette grillées, haché
• 3 cuillère à soupe Parmesan fraîchement râpé
• 1 laitue iceberg
• 500 g burrata
• 4 cuillère à soupe crème
• 2 cuillère à soupe cabernet sauvignon-azijn
• 2 cuillère à soupe beurre noisette
• Quelques feuilles de basilic grec
• 10 cuillère à soupe Arbequina-olijfolie
• fleur de sel et poivre noir fraîchement moulu
“IMPORTANT : Utilisez de la burrata au lieu de la mozarella, elle est plus crémeuse."
1) Coupez les petites pommes de terre nouvelles cuites en deux, en laissant les très petites entières.
2) Assaisonnez l'échalote, les mini-tomates, les morceaux d'artichauts avec du sel de mer et du poivre noir fraîchement moulu, l'huile d'olive, le vinaigre de cabernet sauvignon et le jus et le zeste de ½ citron. Ajoutez les lentilles noires et orange, la roquette, le persil, le basilic, les noisettes et le parmesan et mélangez bien.
3) Coupez une belle tranche de laitue iceberg et assaisonnez avec de la fleur de sel et du poivre noir fraîchement moulu. Arroser d'huile d'olive et du zeste de citron.
4) Mixez la burrata avec la crème jusqu'à ce qu'elle soit lisse et assaisonnez un peu de sel marin fin.
5) Déposez la salade de lentilles et de roquette sur la laitue iceberg et nappez-la avec le beurre noisette. Recouvrez avec la crème de burrata et les feuilles de basilic.
Bon à savoir
Laissez les pommes de terre grelots refroidir à température ambiante avant de les utiliser.
Crédits
Eveline Vancauwenberghe : www.instagram.com/eveline_vancauwenberghe
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