Chaud à l'extérieur et tiède à l'intérieur.
Ingreédients
Tomate à la viande
Ognion de printemps
Courgette
Huile d'olive extra vierge
Une acidité (citron, o'med chardonnay, pleine lune transparente, blanc balsamique...)
Pour la croquette
Mozzarella
Farine
Blanc d'œuf
Panko
Gros sel + poivre noir
“IMPORTANT : Ne pas trop frire pour qu'il ne s'ouvre pas... "
1) Coupez la tomate de bœuf et la courgette en brunoise. Hacher finement l'oignon de printemps.
Mélanger avec l'huile épicée, le poivre et le sel. Juste avant de servir, incorporez l'acide (vinaigre).
2) Séchez la mozzarella et évidez-la à l'aide d'une cuillère parisienne.
Gardez la première boule pour pouvoir refermer la mozzarella.
Remplissez la cavité avec le tartare de tomates et fermez avec la boule restante.
Passez la boule de mozzarella d'abord dans la farine, puis dans le blanc d'œuf et dans la chapelure assaisonnée.
3) Faire frire à 170°C dans l'huile d'olive Mestral.
Saupoudrer de gros sel de curry. (ou sel et curry). Disposez-les bien serrés les uns contre les autres. Ajoutez un peu d'acide (cela améliore la digestion des graisses).
4) Garniture : gouttes de Balsamic 3 ou 5 stella (balsamique de 6 ou 10 ans d'âge), condimento foncé, ...
Bon à savoir
Vous pouvez tout préparer à l'avance. Faites frire la croquette pendant environ 3 à 4 minutes à la fois. Egoutter sur du papier de cuisine.
Crédits
Studio de cuisine Revelatio : www.revelatio.be
Autres huiles/vinaigres pour ce plat
O'Med Picual, Miraval, Cirée verte, picoto traditionnel, Pujje rea ...
O'Med condimento yuzy, O'Med Chardonnay vinegar, white balsamic, Full Moon transparent, ...