Dessert
Ingrédients:
• 500 ml lait lait entier
• 7 jaunes d'oeufs
• 1 cuillère à soupe et 2 cuillères à café de fécule de maïs
• une pincée de gros sel
• 45 ml extrait de vanille pure
• 400 g crème double
• 160 g scre
• 30 ml du glucose ou du sirop de glucose (cet ingrédient nous aide à empêcher la glace de cristalliser et à la garder crémeuse et lisse)
• 100 ml huile d'olive Yuzu O-med
Servez
• quelques cônes
• 6 g chocolat noir
• 10 ml huile d'olive avec Yuzu O-med
• 50 g de pistaches concassées.
“IMPORTANT: la température que doivent atteindre le jaune d'œuf et le lait pour éviter une intoxication alimentaire est de 84°C."
1) Préparez un seau à glace avec de la glace et mettez-le de côté.
2) Préparez d'abord la crème pâtissière. Dans un bol moyen, versez deux cuillères à soupe de lait, les jaunes et la fécule de maïs et mélangez avec un mixeur manuel jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
3) Faites chauffer le reste du lait, le sucre et le sirop de maïs (glucose) dans une casserole moyenne à feu moyen-élevé. Commencez à remuer et faites cuire pendant environ 4 minutes jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
4) Retirez du feu et versez lentement ce lait bouilli sur le bol de jaunes d'œufs, en remuant constamment pour éviter de cuire les jaunes. Remettez ce mélange dans la casserole pour le faire chauffer pendant 5 minutes. Avec une température moyenne de 84 degrés, c'est la température que doivent atteindre les jaunes d'œufs et le lait pour éviter les intoxications alimentaires.
5) Filtrez ce mélange et ajoutez l'huile d'olive avec le yuzu et mélangez bien. Versez dans un sac de congélation et laissez refroidir complètement sur la glace pendant 30 minutes. C'est de la crème anglaise.
6) Fouettez la crème dans un bol jusqu'à ce qu'elle soit combinée. Ajoutez petit à petit la crème anglaise, de cette façon une crème est égale.
7) Laissez la sorbetière refroidir. Après 30 minutes, versez notre mélange de crème glacée et laissez-le remuer. Cette technique est appelée congélation "en mouvement continu", jusqu'à ce que la crème glacée ait la bonne consistance. Répétez cette opération autant de fois que nécessaire jusqu'à ce que la crème glacée ait la bonne texture.
8) Écraser les pistaches décortiquées avec un mortier. Faites fondre le chocolat avec 10ml d'huile d'olive Yuzu O-med au micro-ondes pendant 15 secondes. Remuez bien pour obtenir un chocolat lisse et brillant. Si nécessaire, faites chauffer quelques secondes de plus, mais attention, le chocolat peut brûler.
9) Prenez un cornet de glace et partez en premier et passez-le d'abord dans le chocolat puis dans les pistaches écrasées. Laissez-les refroidir complètement. Prenez le cornet de glace et utilisez une cuillère pour faire une boule pour chaque cornet.
Bon à savoir
- Vous pouvez remplacer le sirop de glucose par la même quantité de miel ou de sirop.
- Remplacer par des amandes si vous ne voulez pas de pistaches et servir dans des verres avec du chocolat fondu sur le dessus et un peu d'huile de yuzu, si désiré.
Crédits
Huile d'olive O'med