Le bonheur de l'été
Ingrédients 4 personnes
• 1 kg de bavette
• 2 cu.à.table de vinaigre o'med cabernet sauvignon
• 4 cu.à.table Estoublon Assemblage du Sud
• - 1 gousse d'ail
• 1 cu.à.table origan séché
• 1 cu.à.table coriandre séchée
• 1 poivron rouge (enlever les graines et le couper finement).
• 1 petit oignon rouge finement haché
• 1 bouquet de pers persil frais finement haché
• Poivre et sel
“IMPORTANT : préparez les chimichuri à l'avance pour que les saveurs se mélangent."
1) Mélangez tout, bien et assaisonnez avec du sel et du poivre.
2) Faites griller la bavette à feu direct jusqu'à la température désirée. C'est court. Pour s'assurer que la température à cœur est correcte, mettez-le dans un four à 50°C pendant +- 1h. Couper en tranches et recouvrir de chimicuri, finir avec un filet d'huile d'olive fumée.
Bon à savoir
Il faut toujours chauffer la viande à moins de 70 degrés dans le four pour atteindre la température à cœur. En effet, c'est au-dessus que vous ferez cuire la viande. Pas en dessous. Le temps de cuisson ne change donc pas grand-chose.
Crédits
Boucherie et traiteur : www.slagerijvandycke.be
L'académie du bbq : www.bbqacademy.be
Autres huiles/vinaigres pour ce plat
Huile d'olive : Miraval, Estoublon AOP, O'med Picual
Vinaigre : Vinaigre de Xérès O'med