Chic simple en entrée ou en plat principal
Pois congelés
Avocat
Extra vierge olijfolie
Poivre noir, sel, herbes provencal
Huile d'ail d'Estoublon
Pousses/feuilles vertes pour finir
Filet de veau
Mestral huile d'olive pour cuisson
Huile d'Estoublon piment d'espelette
Poivre noir, sel, herbes provencal
“IMPORTANT : Seve sur une plaque chaude..."
1) Faites cuire les petits pois dans de l'eau bouillante salée, choquez-les dans de l'eau froide, égouttez-les et mettez-les dans le mixeur. Ajoutez l'avocat mûr aux petits pois. Il suffit de les immerger dans une huile d'olive douce et un peu d'huile aux herbes (ail ou basilic en option). Ajoutez les herbes et mixez jusqu'à obtenir une texture lisse. Passez à nouveau le tout au tamis. Assaisonnez avec du sel, du poivre, des herbes, . peut être servi chaud ou froid.
2) Assaisonnez bien la viande avec le sel d'assaisonnement, faites chauffer l'huile d'olive dans la poêle.
Colorez la viande de tous les côtés. Retirer de la poêle et arroser d'huile aux herbes (piment d'espelette) et de sel aux herbes. Poursuivre la cuisson au four jusqu'à un cœur de 62°C (ou par 500gr, 25min à155°C)
3) Servir quelques tranches de viande avec une quenelle de petits pois et un quartier d'avocat. Pousses/feuilles vertes pour finir
Bon à savoir
Vous pouvez tout préparer à l'avance. Vous faites la cuisson de la viande sur l'impulsion du moment.
Huiles/vinaigres alternatives pour ce plat
Estoublon Grossane, Pleine Lune, Estoublon Bouteillan, o'med arbequina,...
balsamique blanc, vinaigre de Chardonnay, vinaigre de truffe (Chât.D'Estoublon), ...