Comme entrée
Ingrédients
filet de cabillaud ou autre poisson solide (super frais et non décongelé)
Huile d'olive douce (mestral ou terrasse)
basilicum, tijm, oregano, look, …. kruiden naar wens
Gros sel + poivre noir
“IMPORTANT: le poisson doit être frais et congelé au départ."
1) Nettoyez le poisson et coupez-le en portions de la taille souhaitée.
2) Saupoudrer de gros sel et laisser reposer pendant 5 minutes.
3) Pendant ce temps, faites chauffer l'huile d'olive à 60°C maximum et ajoutez les herbes fraîches.
4) Rincez le sel et séchez-le.
5) Insérez une jauge de température à cœur dans le poisson et placez le poisson dans l'huile d'olive aux herbes chaude.
6) Laissez tout sur le réglage 2 de la cuisinière à induction - la température de l'huile d'olive ne doit pas dépasser 60°C. Laissez cuire jusqu'à ce que la température à cœur du poisson atteigne 47°C.
Bon à savoir
En cuisant le poisson de cette manière, vous obtiendrez un poisson entièrement cuit avec une texture très tendre.
Crédits
Studio de cuisine Revelatio : www.revelatio.be
Accompagnement de ce plat
Une brève pomme de terre en chemise avec échalote et pancetta cuite au four