The Taste Company

Fabriekstraat 1, 8870 Ardooie

Gepassioneerd door olijfolie, balsamico en azijn.

Meer weten?

 

© 2019 by The taste Company

Nieuwsbrief
  • White Facebook Icon
  • The Taste Company

Kabeljauw in olijfolie gegaard op 47°C

Chique eenvoudig als voor- of hoofdgerecht


Ingrediënten

  • Kabeljauwhaasje of andere vaste vis (super vers en ingevroren)

  • Basilicum, tijm, oregano, look... kruiden naar wens

  • Zachte extra vierge olijfolie

  • Zwarte peper, zout prov. kruiden

  • Estoublon basilicum olie om af te werken


“BELANGRIJK: Doe dit enkel met zeer verse, niet ontdooide, vis.

1) Kuis de vis op en snijd in gewenste portiegrootte. Bestrooi met grof zout en laat 5 minuten rusten. Warm ondertussen de olijfolie op tot maximaal 60°C (neem hiervoor een klein pannetje en stop er een thermometer in) en voeg de verse kruiden toe.


2) Spoel het zout af en dip droog. Steek een kerntemperatuurmeter in de vis en leg de vis in de warme kruiden olijfolie. Laat alles op stand 2 van het inductiekookvuur staan – temperatuur van de olijfolie mag niet hoger dan 60°C gaan. Laat garen tot de kerntemperatuur van de vis 47°C is. NOOT – doe dit enkel met zeer verse, niet ontdooide, vis.


3) Je kan deze vis combineren met een aardappelratatouille, melanzana alla parmigiana, groentestoofschoteltjes...


Goed om weten

Je kan de combinaties op voorhand maken. Het garen van de vis in de olie doe je op het moment zelf.


Credits

Revelatio kookstudio: www.revelatio.be


Alternatieve olies/azijnen voor dit gerecht

  • Voor de afwerking afhankelijk van het bijgerecht: Estoublon Citron, look, tijm. O'med yuzu of zelfs smoked. Pure medium milde olie stijl Estoublon bouteillan, o'med arbequina, picoto organic …

0 keer bekeken