Chique eenvoudig als voor- of hoofdgerecht
Ingrediënten
Kabeljauwhaasje of andere vaste vis (super vers en ingevroren)
Basilicum, tijm, oregano, look... kruiden naar wens
Zachte extra vierge olijfolie
Zwarte peper, zout prov. kruiden
Estoublon basilicum olie om af te werken
“BELANGRIJK: Doe dit enkel met zeer verse, niet ontdooide, vis.
1) Kuis de vis op en snijd in gewenste portiegrootte. Bestrooi met grof zout en laat 5 minuten rusten. Warm ondertussen de olijfolie op tot maximaal 60°C (neem hiervoor een klein pannetje en stop er een thermometer in) en voeg de verse kruiden toe.
2) Spoel het zout af en dip droog. Steek een kerntemperatuurmeter in de vis en leg de vis in de warme kruiden olijfolie. Laat alles op stand 2 van het inductiekookvuur staan – temperatuur van de olijfolie mag niet hoger dan 60°C gaan. Laat garen tot de kerntemperatuur van de vis 47°C is. NOOT – doe dit enkel met zeer verse, niet ontdooide, vis.
3) Je kan deze vis combineren met een aardappelratatouille, melanzana alla parmigiana, groentestoofschoteltjes...
Goed om weten
Je kan de combinaties op voorhand maken. Het garen van de vis in de olie doe je op het moment zelf.
Credits
Revelatio kookstudio: www.revelatio.be
Alternatieve olies/azijnen voor dit gerecht
Voor de afwerking afhankelijk van het bijgerecht: Estoublon Citron, look, tijm. O'med yuzu of zelfs smoked. Pure medium milde olie stijl Estoublon bouteillan, o'med arbequina, picoto organic …