• The Taste Company

Wat is balsamico

Bijgewerkt op: jan 11

min. zuurtegraad: 6%


  • most van hoofdzakelijk de trebbiano of lambrusco druif.

  • witte wijnazijn

  • natuurlijke sulfieten


Balsamico di Modena is een erkend streekproduct. Eerst maakt men most van de druiven. Dit gebeurd door de druiven in te koken. Hier ontstaat trouwens het verschil tussen witte en donkere balsamico. Bij donkere duurt het kookproces langer en daardoor gaan de druiven carameliseren. De witte heeft dus een korter kookproces. Het resultaat heet most. Aan de most wordt witte wijnazijn toegevoegd. Dit mengsel giet men over op open vaten van verschillende houtsoorten. Deze vaten staan meestal op een zolder die voorzien is van luchtdoorstroming. Hier kan de rijping starten. Tijdens de zomer kan het er behoorlijk warm zijn en tijdens de winter koud. Gedurende het rijpingsproces treedt natuurlijke verdamping op en wordt het vocht geabsorbeerd door de vaten. Om het jaar jaar later giet men de balsamico over in een kleiner vat en voegt men balsamico van een jonger vat toe. Dat heet een travesie. Hoe ouder de balsamico des te zachter, zoeter en dikker van structuur. De exacte leeftijd is moeilijk te bepalen, omwille van de toevoeging uit jongere vaten. Kan onmiddellijk gebotteld worden. Hoe ouder, hoe duurder. Kijk nu even op de achterkant van uw etiket. Een echte balsamico bevat 2 ingrediënten, namelijk most en witte wijnazijn. Natuurlijke sulfieten zoals bij wijn kunnen ook voorkomen. Staat er caramel, kleurstof of staan er E nummers op het etiket dan heb je helaas suikerwater in de kast staan.


“Een goede balsamico is complex, net zoals wijn. Niet iedere balsamico past op elk gerecht"

Een complexe azijn is een absolute meerwaarde voor een gerecht.


Goed om weten

* Balsamico bevat geen caramel, kleurstof of E nummers. Dit mag niet op het etiket staan! Dit is geen echte balsamico!

59 keer bekeken0 reacties

Recente blogposts

Alles weergeven