• The Taste Company

Wat is balsamico

min. zuurtegraad: 6%


  • most van de trebbiano of lambrusco druif.

  • witte wijnazijn

  • natuurlijke sulfieten


De ingedikte most en wijnazijn rijpen op open vaten van verschillende houtsoorten. Gedurende het rijpingsproces treedt natuurlijke verdamping op en wordt het vocht geabsorbeerd door de vaten. Om het jaar jaar later giet men de balsamico over in een kleiner vat en voegt men balsamico van een jonger vat toe. Dat heet een travesie.

Hoe ouder de balsamico des te zachter, zoeter en dikker van structuur.

De exacte leeftijd is moeilijk te bepalen, omwille van de toevoeging uit jongere vaten.

Kan onmiddellijk gebotteld worden. Hoe ouder, hoe duurder.


“Een goede balsamico is complex, net zoals wijn. Niet iedere balsamico past op elk gerecht"

Een complexe azijn is een absolute meerwaarde voor een gerecht.


Goed om weten

* Balsamico bevat geen caramel, kleurstof of E nummers. Dit mag niet op het etiket staan! Dit is geen echte balsamico!

19 keer bekeken
The Taste Company

Fabriekstraat 1, 8870 Ardooie

Gepassioneerd door olijfolie, balsamico en azijn.

Meer weten?

 

© 2019 by The taste Company

  • White Facebook Icon