Zomerse zaligheid
Ingrediënten 4 personen
• 1 kg bavette
• 2 eetlepels o'med cabernet sauvignon azijn
• 4 eetlepels Estoublon Assemblage du Sud
• 1 teentje look
• 1 eetlepel gedroogde oregano
• 1 eetlepel gedroogde koriander
• 1 rode peper (verwijder de zaadjes en snij ragfijn).
• 1 kleine rode ui fijn gesnipperd
• 1 bosje verse peterselie klein gehakt
• Peper en zout
“BELANGRIJK: maak de chimichuri op voorhand dan vermengen de smaken zich"
1) Meng alles, goed door elkaar en breng op smaak met peper & zout.
2) Grill de bavette op direct vuur naar de gewenste temperatuur. Dit is kort. Om zeker te zijn dat de kerntemperatuur ok is, stop hem +- 1u in een oven op 50°C. Snij in plakjes en overgiet met de chimicuri, werk af met een scheutje gerookte olijfolie.
Goed om weten
Warm altijd vlees onder de 70 graden in de oven om kerntemperatuur te bekomen. Daarboven zal je het vlees namelijk bakken. Eronder niet. Vandaar dat het ook weinig uitmaakt hoe lang je het in de oven stopt.
Credits
Slagerij en traiteur: www.slagerijvandycke.be
De bbq-academy: www.bbqacademy.be
Alternatieve olies/azijnen voor dit gerecht
Olijfolie: Miraval, Estoublon AOP, O'med Picual, Picotto
Azijn: O'med Sherry-azijn