• The Taste Company

Gedroogde entrecote West-Vl. rood

met smokey sally mayonaise


Ingrediënten voor 4 personen


• 70 gr gedroogde entrecote (pp als voorgerecht)

• Takjes dille en bieslook

• 1 sjalot

• blokje Parmezaan kaas

• Olijfolie Estoublon (gekruid)

• enkele kerstomaatjes voor de versiering

• Zwarte peper en grof zout


Voor de Awesome vinaigrette


• 2 el Chateau d'Estoublon A.O.P.

• 1el sushi azijn

• 100gr o'med chardo

• beetje pezo


Voor de gepekelde sjalotten (maak er meer van voor in je salades) (nachtje laten trekken)


• 200gr suikerwater

• 200gr o'med chardo

• 200 gr sushi azijn

• 10 peperbollen, 3 steranijs, 1 el venkelzaad

• 3 steranijs

• 1 venkelzaad

• paar takjes tijm


Voor de gerookte mayonaise


• 2 el mayonaise

• 1el o'med smoked olive oil

• Snuif smokey sally Mill&Morter of gerookte paprika


“BELANGRIJK: de sjalotten moeten een nachtje rusten"

1) De fijn gesneden schelletjes gedroogde entrecote (laat flinterdun snijden bij de slager) op kamertemperatuur laten komen. 2) Voeg alle ingrediënten van de awesome vinaigrette samen en meng goed.

3) Doe alle ingrediënten van de pekel in een kookpot en laat enkele seconden koken. Laat ze daarna 1 uur trekken en passeer. Snijd de sjalot in mooie ringen en giet er de vooraf gemaakte pekel over. Laat 1 nacht in de pekel. (blijft achteraf eventjes goed in de frigo) 4) Meng de mayonaise met de smokey sally of gerookte paprike en smoked olijfolie.

5) Leg het vlees mooi, besprenkel het met de olijfolie en kruid met peper, enkele dotjes gerookte mayonaise, rol het vlees op. Maak de dille en bieslook aan met de Awesome vinaigrette en besprenkel over het vlees, leg enkele ringen sjalot op het vlees en werk af met geraspte Parmesaan en eventueel een kerstomaatje. Smakelijk.


Goed om weten

Je kan dit gerechten als voorgerecht of hoofdgerecht. Je kan deze serveren met brood, een klassieke friet of met krielaardappelen uit de oven (krieltjes halveren, beetje olijfolie, zw peper en grof zout, 45 min in de oven op 200gr, nu en dan omroeren). Serveer hier nog een beetje extra gerookte mayo bij.


Credits

Heerlijk Fit by Petra (Check facebook, heerlijk fit)


Alternatieve olies/azijnen voor dit gerecht

  • O'med picual, claramunt arbequina, miraval olie, Full moon transparante ipv sushi.

8 keer bekeken0 reacties

Recente blogposts

Alles weergeven