Dit tijdelijk gerecht werd een vaste waarde op de kaart
Ingrediënten per persoon
• Holstein filet pur 150gr
• Arbequina olijfolie 20gr
• Full Moon transparante azijn 10gr
• Balsamico *** (6 jaar oud) 5gr
• Americain saus Hobo's 10gr
Voor de Americain saus
• 1 eierdooier
• 1kl mosterd
• 20ml arbequina olijfolie
• worcestersaus 10ml
• ketchup 7ml
• zw. peper, grof zout en cayennepeper
“BELANGRIJK: Er zijn weinig ingrediënten. Kies zeker voor kwaliteit"
1) Meng de ingrediënten voor de Americain saus met een klopper.
2) Snij de tartaar met de hand. Indien dit nieuw is, even op google "hoe snij ik rundstartaar" ingeven en je kan -tig filmpjes raadplegen.
3) Meng 1 & 2 en de andere ingrediënten en klaar.
Goed om weten
De bedoeling was om dit gerecht tijdelijk te serveren bij hobo's maar door het succes werd dit zeer vlug een vaste waarde. Als je de tartaar op voorhand wil snijden, bewaar hem in de koelkast. Afwerken kan je seizoensgebonden doen met seizoensgroenten. Je kan deze serveren met een klassieke friet of met krielaardappelen uit de oven (krieltjes halveren, beetje olijfolie, zw peper en grof zout, 45 min in de oven op 200gr, nu en dan omroeren)
Credits
www.hobos.be
Alternatieve olies/azijnen voor dit gerecht
Alle arbequina olie, Balsamico mag ook ouder zijn.