Chique eenvoudig als voor- of hoofdgerecht
Ingrediënten
Diepvries erwten
Advocado
Extra vierge olijfolie
Zwarte peper, zout prov. kruiden
Estoublon lookolie
Groene scheutjes/blaadjes om af te werken
Kalfsfilet
Mestral olijfolie om te bakken
Estoublon olie piment d'espelette
Zwarte peper, zout prov. kruiden
“BELANGRIJK: Seveer op een warm bord...
1) Kook de erwten in kokend gezouten water, schrik in koud water giet af en doe in de blender. Voeg de rijpe avocado bij de erwten. Zet het geheel net onder met een zachte olijfolie en wat kruidenolie (optioneel look of basilicum). Voeg de kruiden toe en mix tot een glad geheel. Wrijf alles nog even door een zeef. Smaak nog even af met peper, zout, kruiden, .. kan warm of koud geserveerd worden.
2) Kruid het vlees goed met kruidenzout, laat de olijfolie goed heet worden in de pan.
Kleur het vlees langs alle kanten. Haal uit de pan en besprenkel met kruidenolie’s (piment d'espelette) en kruidenzout. Gaar verder in de oven tot een kern van 62°C (of per 500gr, 25min op155°C)
3) Serveer enkele plakjes vlees met een quenelle van erwten en een partje avocado. Groene scheutjes/blaadjes om af te werken
Goed om weten
Je kan het grootste deel alles op voorhand maken. Het garen van het vlees doe je op het moment zelf.
Credits
Revelatio kookstudio: www.revelatio.be
Alternatieve olies/azijnen voor dit gerecht
Estoublon Grossane, Full Moon, Estoublon Bouteillan, o'med arbequina, picoto organic …
witte balsamico, Chardonnay azijn, truffelazijn (Chât.D’Estoublon), …