Maakt echt niet uit!
Kleur heeft geen invloed op de kwaliteit of smaak
Al dan niet gefilterd heeft geen invloed op de kwaliteit of smaak
Hier kunnen we kort zijn: kleur zegt niks. Of hij nu eerder geel is of groen is, dit heeft eerder met het ras dan met de kwaliteit te maken. Dit is ook de reden waarom een professionele proeving in blauwe glazen gebeurt. De proevers mogen de kleur niet zien omdat deze onwillekeurig een invloed zouden kunnen hebben op de proefresultaten. Is een ongefilterde dan beter dan een gefilterde? Nee, ook dit doet niks aan de kwaliteit. Niet beter, niet slechter. Wel kan het een leuk effect geven op het bord. Op reis durven ze al eens beweren dat dit beter is omdat dit te maken heeft met de oude technieken van overgrootvader. Klopt niet. Meer nog, gelieve niet te bakken in ongefilterde olie, daar zitten kleine stukjes olijf in en deze kunnen snel verbranden.
“Kleur en de filtering van de olie hebben absoluut geen invloed op de kwaliteit"
Is het jullie al opgevallen dat er eigenlijk niet veel ongefilterde olijfolies te vinden zijn. Wel, dit heeft met een wetgeving te maken. Je mag ongefilterde olie slechts tot eind maart bottelen, daarna moet hij gefilterd worden. Dit zou in de praktijk betekenen dat je de olijfolie ongefilterd produceert en deze daarna in een silo opslaat. Op 30 maart tap je deze olie af, filter je die en moet je deze opnieuw opslaan in een gepoetste, propere silo. Eerlijk, er zijn niet veel zotten die dit doen, tenzij je weinig rendement hebt van een bepaalde olie en je weet dat alles de deur uit is voor eind maart.
Goed om weten
Niet bakken in ongefilterde olie. Daar zitten kleine stukjes olijf in en deze kunnen verbranden.