• The Taste Company

Extra vierge olijfolie, kan deze spatten?

Bijgewerkt: apr 16

Soms wel...


  • Goeie olies spatten niet tot minder

  • De kwaliteit van het ingrediënt speelt ook een rol


Ik hoor het veel: wij bakken niet in olijfolie want dit spat… Het zou eigenlijk niet mogen maar dit heeft alles te maken met de manier van al-dan-niet correct persen. Tussen het plukken van de olijf en de olijfolie zitten er een 10-tal handelingen.  Je plukt, je transporteert, je wast, je “ontsteelt” met lucht, je wast een tweede maal, je perst, je malaxeert, je decanteert, je centrifugeert, je filtert, je slaat op in silo’s en je bottelt. Best wel een lang proces en dit het liefst in een zo kort mogelijke tijd. We concentreren ons op het centrifugeren, want daar zit de schuldige. Volgens cijfers van 2012 is slechts 16% van de extra vierge olijfolie correct gemaakt. De foute olijfolies kunnen variëren tussen compleet foute zoals olie’s die niet 1 olijf bevatten, over het blenden van goede met slechte of andere olies, tot het minst foute, maar toch fout, het niet centrifugeren van de olie. Waarom doen ze dit? Om de prijs te drukken natuurlijk.


“De oorzaak van spatten is het niet-centrifugeren van de olie!"

Olijfolie is de enige fruitolie ter wereld, hier bestaan er nog steeds discussies over, maar de reden dat er meer believers zijn dan non-believers is het feit dat olijfolie water bevat. Net zoals sap uit fruit. Je moet dus dat water er uit halen en dat kan enkel via de centrifuge. Je voert dus een handeling uit om minder over te hebben… Een handeling kost geld en het rendement is kleiner. Snap je? En water en vet dat je opwarmt, dat spat. Pas op, als je een goede olie gebruikt en je spoelt de groentjes niet goed af, dan zal het ook spatten maar dan spat boter ook. Gestekt minderwaardig vlees? Idem. Kip? Spat altijd in wat voor vet dan ook.


Goed om weten

Olijfolie is de enige fruitolie ter wereld.

132 keer bekeken
The Taste Company

Fabriekstraat 1, 8870 Ardooie

Gepassioneerd door olijfolie, balsamico en azijn.

Meer weten?

 

© 2019 by The taste Company

  • White Facebook Icon