• The Taste Company

Extra vierge olijfolie, komt de beste uit een oude molen?

Bijgewerkt: apr 16

Absoluut niet!


  • Moderne persen leiden tot beter resultaat

  • Geen wrijvingswarmte zoals bij de molen


Ze doen het de toeristen graag geloven natuurlijk en het lijkt zeer ambachtelijk dus aannemelijk, maar helaas. De technieken van de moderne, ik geef toe minder sexy, persen zijn veel sneller, puurder en te controleren dan de oude molens. Intussen weet je dat olijfolie moet geperst worden onder de 27°C. (zie: extra vierge olijfolie, wat is dat?) De stenen van de molen geven wrijvingswarmte. Dus die molen mag niet snel gaan, maar die zou eigenlijk snel moeten kunnen gaan om meer rendement te halen. Daarnaast zijn die oude technieken (molen) niet zo zuiver. Er komen kleine tikkeltjes olijf mee en deze kunnen bij verhitting verbranden. Dit is trouwens de reden waarom veel mensen denken dat je olijfolie niet mag opwarmen. Het zijn net die tikkeltjes die snel verbranden, niet de olie. (zie: extra vierde olijfolie, kan deze verbranden?)


“De technieken van de moderne persen zijn veel sneller en puurder "

Bij de moderne persen kan je alles instellen. De temperatuur van het persen, de snelheid van het persen, de manier van persen (kloppen of malaxeren). Dus meer rendement, zuiverder product en een constante temperatuur. Daardoor hebben we veel meer extra vierge olie dan vroeger, alleen is de vraag de laatste jaren in de noordelijke landen exponentieel gestegen en hebben we alsnog een groot tekort aan goede olie. Is alles wat vroeger gebeurde slecht? Natuurlijk niet. Men zegt soms, om een goede olijfolie te maken heb je een schop en en de wetenschap nodig. Traditionele landbouwmethodes gemengd met de laatste persmethodes leiden tot het mooiste resultaat.


Goed om weten

Tot op vandaag is men nog altijd bezig om deze technieken te perfectioneren.

7 keer bekeken
The Taste Company

Fabriekstraat 1, 8870 Ardooie

Gepassioneerd door olijfolie, balsamico en azijn.

Meer weten?

 

© 2019 by The taste Company

  • White Facebook Icon