Warm vanbuiten en lauw vanbinnen
Ingrediënten
Vleestomaat
Pijpajuin
Courgette
Extra vierge olijfolie
Een zuurtje (citroen, o'med chardonnay, full moon transparent, witte balsamico...)
Voor de kroket
Mozzarella
Bloem
Eiwit
Panko
Grof zout + zwarte peper
“BELANGRIJK: Niet te warm frituren zodat deze niet openvalt...
1) Snijd de vleestomaat en courgette in brunoise. Snijd de pijpajuin fijn.
Meng deze met pittige olie, peper en zout. Meng net voor het serveren het zuurtje (azijn) eronder.
2) Dep de mozzarella droog en hol hem uit met behulp van een parisienne lepel.
Houd het eerste bolletje bij zodat je de mozzarella weer kan dichtmaken.
Vul de holte met de tartaar van tomaat en dicht met het overgehouden bolletje.
Paneer de mozzarellabol eerst in de bloem, daarna in het eiwit en door het gekruid paneermeel.
3) Frituur op 170°C in de Mestral olijfolie
Bestrooi met grof curryzout. (of zout en curry). Schik strak tegen elkaar.
Besprenkel met wat extra zuur (dit zorgt voor een betere vertering van vet).
4) Garnering: druppels Balsamico 3 of 5 stella (6 of 10 jaar oude balsamico), donkere condimento, …
Goed om weten
Je kan alles op voorhand maken. De kroket frituur je een 3 - 4 tal minuutje op het moment zelf. Laat deze uitlekken op keukenpapier.
Credits
Revelatio kookstudio: www.revelatio.be
Alternatieve olies/azijnen voor dit gerecht
O’Med Picual, Miraval, Cirée vert, picoto traditional, Pujje rea …
O’Med condimento yuzy, O’Med Chardonnay azijn,witte balsamico, Full Moon transparante, …