Als voorgerecht of lunch
Ingrediënten
• 200 g krielaardappeltjes, gekookt
• 2 sjalotten, in fijne julienne gesneden
• 10 minitomaatjes, doormidden gesneden
• 3 miniartisjokken op olijfolie, in stukjes gesneden
• ½ citroen, sap en rasp
• 100 g zwarte linzen, gekookt
• 70 g oranje linzen, gekookt
• 4 el rucola, gesneden
• 2 el platte peterselie, fijngesneden
• 2 el basilicum, fijngesneden
• 3 el hazelnoten, geroosterd, grof gehakt
• 3 el versgeraspte Parmezaanse kaas
• 1 krop ijsbergsla
• 500 g burrata
• 4 el room
• 2 el cabernet sauvignon-azijn
• 2 el beurre noisette
• paar blaadjes Grieks basilicum
• 10 el Arbequina-olijfolie
• fleur de sel en versgemalen zwarte peper
“BELANGRIJK: Gebruik burrata i.p.v. mozarella, dit is smeuïger"
1) Snijd de gekookte kleine krielaardappeltjes doormidden, laat de echt kleintjes heel.
2) Breng de sjalot, minitomaatjes, stukjes artisjok op smaak met zeezout en versgemalen zwarte peper, olijfolie, cabernet sauvignon-azijn en sap en rasp van ½ citroen. Voeg de zwarte en oranje linzen, rucola, peterselie, basilicum, hazelnoten en Parmezaanse kaas toe en meng alles goed door.
3) Snijd een mooie schijf van de ijsbergsla en kruid met fleur de sel en versgemalen zwarte peper. Besprenkel met olijfolie en de rasp van de citroen.
4) Mix de burrata met de room tot een smeuïge gladde massa en kruid een beetje bij met fijn zeezout.
5) Plaats de linzen-rucolasalade op de ijsbergsla en lepel de beurre noisette erover. Werk af met de burratacrème en blaadjes basilicum.
Goed om weten
Laat de krieltjes tot kamertemperatuur afkoelen voordat je ze gebruikt.
Credits
Eveline Vancauwenberghe: www.instagram.com/eveline_vancauwenberghe
Alternatieve olies/azijnen voor dit gerecht
Olijfolie om te bakken Mestral, basilicumolie Miraval of Chateau d'Estoublon