Als voorgerecht of hapje
Ingrediënten
kabeljauwhaasje of andere vaste vis (super vers en niet ontdooit)
Zachte olijfolie (mestral of terras)
basilicum, tijm, oregano, look, …. kruiden naar wens
Grof zout + zwarte peper
“BELANGRIJK: de vis moet vers en ingevroren zijn bij de start"
1) Kuis de vis op en snijd in gewenste portiegrootte.
2) Bestrooi met grof zout en laat 5 minuten rusten
3) Warm ondertussen de olijfolie op tot maximaal 60°C en voeg de verse kruiden toe.
4) Spoel het zout af en dip droog.
5) Steek een kerntemperatuurmeter in de vis en leg de vis in de warme kruiden olijfolie.
6) Laat alles op stand 2 van het inductiekookvuur staan – temperatuur van de olijfolie mag niet hoger dan 60°C gaan. Laat garen tot de kerntemperatuur van de vis 47°C is.
Goed om weten
Door de vis op deze manier te garen, heb je een volledig gegaarde vis met een zeer zachte structuur.
Credits
Revelatio kookstudio: www.revelatio.be
Side dish voor dit gerecht
Een kort aangebakken aardappel met sjalot en aangebakken pancetta