• The Taste Company

Structuren van knolselder met krokant brood

Vegetarisch voorgerecht


Ingrediënten gemarineerde knolselder

  • Knolselder

  • Krachtige olijfolie

  • Sterke azijn

  • Estoublon lookolie

  • Grof zout + zwarte peper + een weinig chilipoeder


“BELANGRIJK: je kan dit volledige gerecht op voorhand maken"

1) Snijd dunnen plakken van de knolselder met vleessnijmachine of mandoline.

2) Meng de olie, azijn en kruiden.

3) Marineer de knolselder in een afgesloten pot circa 1 uur of trek het geheel vacuüm en laat 20 minuten trekken.

4) Haal de knolselder uit en snijd in fijne julienne.


Mogelijke olies/azijnen voor dit gerecht

  • Olijfolie: O'med Picual, Estoublon Salonenque, Estoublon Béruguette, Picotto, Pujje rea…

  • Azijn: rode wijnazijn (Chât.D’Estoublon of O'med), O’Med Chardonnay azijn, … een krachtige balsamico kan ook


Ingrediënten knolselderschijven en knolseldercrème

  • Knolselder

  • Grof kruidenzout

  • Olijfolie pujje rea of antifrite

  • Muskaatnoot

  • Room

1) Was de knolselder met een harde borstel en wrijf deze in met grof kruidenzout.

2) Plaats de knolselder op zijn geheel in een hete oven van 230°C Of in een gesloten barbecue (type kamado)

3) De knolselder is gaar wanneer je met een mes vlot kan doorsteken tot voorbij de midden. +-30 min. Haal de knol uit de oven en haal de schil er af.

4) Snijd plakken van ongeveer 1cm dik en steek er cirkels uit met een vorm.

5) Zet aan de kant om later samen te voegen met andere structuren van knolselder.


6) Gebruik de afsnijdsels van de gegrilde knolselder voor de crème

7) Doe deze in een blender, kruid af met wat nootmuskaat, peper en kruidenzout.

8) Voeg tijdens het blenden wat olijfolie type Estoublon assemblage du sud of O'med arbequina toe.

9) Mocht er geen binding ontstaan, voeg je wat room toe.

10) Eventueel door een grove zeef duwen en verder afkruiden.

11) Houd warm of doe in een zakje om later au bain marie wat op te warmen om later samen te voegen met andere structuren van knolselder


Ingrediënten gepofte en gegrilde knolselder

  • Knolselderschijven

  • Mestral of terrell olijfolie

  • Olijfolie pujje rea of antifrite

  • Muskaatnoot

  • Room

1) Was de knolselder met een harde borstel en wrijf deze in met grof kruidenzout.

2) Plaats de knolselder op zijn geheel in een hete oven van 230°C Of in een gesloten barbecue (type kamado)

3) De knolselder is gaar wanneer je met een mes vlot kan doorsteken tot voorbij de midden. +-30 min. Haal de knol uit de oven en haal de schil er af.

4) Snijd plakken van ongeveer 1cm dik en steek er cirkels uit met een vorm.

5) Zet aan de kant om later samen te voegen met andere structuren van knolselder.



Goed om weten

Door citroenolie te gebruiken i.p.v. citroen zal uw vis niet verkleuren.


Credits

Revelatio kookstudio: www.revelatio.be


Alternatieve olies/azijnen voor dit gerecht

  • O'med smoked is een must, de citroen olie kan je vervangen door o'med yuzu.

6 keer bekeken
The Taste Company

Fabriekstraat 1, 8870 Ardooie

Gepassioneerd door olijfolie, balsamico en azijn.

Meer weten?

 

© 2019 by The taste Company

  • White Facebook Icon