• The Taste Company

tartaar van rund met gepekelde groenten

Als voor- of nagerecht


Ingrediënten per persoon

  • 100 g rund om tartaar van te snijden

  • Radijs, wortel, sjalot of rode ui, komkommer, champignon, bloemkool, knolselder

  • Olijfolie: O’med arbequina / O'med Picual

  • Azijn: O’med chardonnay / Full Moon transparante / full moon gran reserva

  • Grof zout en zwarte peper

“BELANGRIJK: de suiker moet volledig opgelost zijn in de marinade"

1) Rundvlees voor tartaar zeer fijn versnijden met scherp mes. Kruiden met grof zout en peper van de molen. Opwerken met O’med picual en Full Moon transparante + gran reserva verhouding (2 olie -1azijn). Fijngesnipperde sjalot en versneden peterselie ondermengen. Afsmaken.

2) Marinade maken van: 94 g water + 30 g chardonnay azijn + 18 g suiker en 3 g zout: goed mengen tot suiker en zout opgelost is

3) Alle groenten in fijne plakjes snijden met mandoline (komkommer en wortel in repen en dan oprollen)

4) Alle groenten laten marineren gedurende halfuurtje

Goed om weten

Als de suiker in de marinade niet opgelost is, dan krijg je geen krokante, maar slappe groentjes.


Credits

kookstudio te lande: www.telande.be


Alternatieve olies/azijnen voor dit gerecht

  • Olijfolie pittig: Picotto, pujje antifrite

  • Azijn: kan ook met o'med cider azijn

23 keer bekeken
The Taste Company

Fabriekstraat 1, 8870 Ardooie

Gepassioneerd door olijfolie, balsamico en azijn.

Meer weten?

 

© 2019 by The taste Company

  • White Facebook Icon