• The Taste Company

Crème van erwt en avocado, kalfsfilet

Bijgewerkt: 11 jun 2019

Chique eenvoudig als voor- of hoofdgerecht


Ingrediënten

  • Diepvries erwten

  • Advocado

  • Extra vierge olijfolie

  • Zwarte peper, zout prov. kruiden

  • Estoublon lookolie

  • Groene scheutjes/blaadjes om af te werken


  • Kalfsfilet

  • Mestral olijfolie om te bakken

  • Estoublon olie piment d'espelette

  • Zwarte peper, zout prov. kruiden


“BELANGRIJK: Seveer op een warm bord...

1) Kook de erwten in kokend gezouten water, schrik in koud water giet af en doe in de blender. Voeg de rijpe avocado bij de erwten. Zet het geheel net onder met een zachte olijfolie en wat kruidenolie (optioneel look of basilicum). Voeg de kruiden toe en mix tot een glad geheel. Wrijf alles nog even door een zeef. Smaak nog even af met peper, zout, kruiden, .. kan warm of koud geserveerd worden.


2) Kruid het vlees goed met kruidenzout, laat de olijfolie goed heet worden in de pan.

Kleur het vlees langs alle kanten. Haal uit de pan en besprenkel met kruidenolie’s (piment d'espelette) en kruidenzout. Gaar verder in de oven tot een kern van 62°C (of per 500gr, 25min op155°C)


3) Serveer enkele plakjes vlees met een quenelle van erwten en een partje avocado. Groene scheutjes/blaadjes om af te werken

Goed om weten

Je kan het grootste deel alles op voorhand maken. Het garen van het vlees doe je op het moment zelf.


Credits

Revelatio kookstudio: www.revelatio.be


Alternatieve olies/azijnen voor dit gerecht

  • Estoublon Grossane, Full Moon, Estoublon Bouteillan, o'med arbequina, picoto organic …

  • witte balsamico, Chardonnay azijn, truffelazijn (Chât.D’Estoublon), …

0 keer bekeken
The Taste Company

Fabriekstraat 1, 8870 Ardooie

Gepassioneerd door olijfolie, balsamico en azijn.

Meer weten?

 

© 2019 by The taste Company

  • White Facebook Icon